Kolanowska pasta paprykowo - pomidorowa | Kącik kulinarny

Kolanowska pasta paprykowo - pomidorowa

dodano: 2014-08-16 23:00 | aktualizacja: 2015-01-25 19:32
autor: Janusz Sulisz | źródło: inf. wł.

Pikantne pasty warzywne, których głównymi składnikami są pomidory i papryka, znane są w wielu krajach, szczególnie na Bałkanach, pod takimi nazwami jak ajvar, lutenica, pindżur, zacuscă, kyopolou, biber salçası, ajika i muhammara. Po tym, gdy potaniała papryka m.in. przez zakaz importu do Rosji warto zainteresować się zrobieniem łagodnej lub pikantnej pasty paprykowo - pomidorowej, z różnymi dodatkami. Publikujemy przepis na jedną z prostszym wersji takiej pasty.

Prosimy o wyłączenie blokowania reklam i odświeżenie strony.

Pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz przecier pomidorowy to podstawa. Można dodawać pieczone bakłażany (tak jest w przypadku ajvara lub lutenicy) lub kabaczki, a także marchew (oryginalnie marchew jest uznawana jako najgorszy, zastępczy składnik), orzechy, olej słonecznikowy czy pietruszkę. Ciekawy smak można uzyskać przez dodanie kminku, chili i czosnku, a czasami dodaje się ... ziemniaki.

Fachowo takie pasty przygotowuje się z upieczonej papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Warto zrobić pastę samemu według własnego smaku i uznania. Okazuje się, że często takie pasty do kanapek czy mięsa są produkowane na skalę przemysłową - wtedy jest bardzo drobno zmielona, a warzywa przygotowywane bez pieczenia, co dla Serbów czy Bułgarów jest poniżej pewnego poziomu. W Bułgarii przygotowują pasty dodając cebuli, gotowanego bobu czy fasoli.

Tu poszliśmy ku swojemu przepisowi pasty z Kolanowa, bez pieczenia papryki, bez bakłażanów, kabaczków, marchwi, ziemniaków czy bobu, ale za to z polskim czosnkiem, polskim przecierem pomidorowym i dużą ilością cukru, przez co wyszła pasta łagodna i troszkę słodkawa. Nie ma kminku i chili - dwa rodzaje polskiej papryki wystarczyło...

Składniki:

3 kg czerwonej papryki
20 dkg ostrej papryki (czuszka)
1/2 kg cukru
1 szklanka octu
1 szklanka oleju
2/3 litra przecieru pomidorowego
2 główki czosnku
2 łyżki soli

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, obrać i zmielić w maszynce do mięsa. Potem gotować 15 minut.
Obrać czosnek i wycisnąć go do gotowanej papryki.
Dodać resztę składników, wymieszać i gotować 15 minut.
Gorącą pastę przelać do słoiczków, a następnie obrócić do góry dnem.

Smacznego!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Zapraszamy wszystkich czytelników portalu www.bochniaisol.pl do przysyłania sprawdzonych przepisów wraz ze zdjęciami, które zamieścimy w kąciku kulinarnym. Być może uda nam się wykreować regionalną potrawę bocheńską.

Najciekawsze przepisy opublikujemy na łamach portalu oraz w książce kucharskiej.

Przepisy prosimy przesyłać na e-mail: redakcja at bochniaisol.pl

Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu tylko za zgodą wydawcy.