Kolanowska pasta paprykowo - pomidorowa

dodano: 2014-08-16 23:00 | aktualizacja: 2015-01-25 19:32
autor: Janusz Sulisz | źródło: inf. wł.

Ajwar_kolanowski_160px Pikantne pasty warzywne, których głównymi składnikami są pomidory i papryka, znane są w wielu krajach, szczególnie na Bałkanach, pod takimi nazwami jak ajvar, lutenica, pindżur, zacuscă, kyopolou, biber salçası, ajika i muhammara. Po tym, gdy potaniała papryka m.in. przez zakaz importu do Rosji warto zainteresować się zrobieniem łagodnej lub pikantnej pasty paprykowo - pomidorowej, z różnymi dodatkami. Publikujemy przepis na jedną z prostszym wersji takiej pasty.



Prosimy o wyłączenie blokowania reklam i odświeżenie strony.
Pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz przecier pomidorowy to podstawa. Można dodawać pieczone bakłażany (tak jest w przypadku ajvara lub lutenicy) lub kabaczki, a także marchew (oryginalnie marchew jest uznawana jako najgorszy, zastępczy składnik), orzechy, olej słonecznikowy czy pietruszkę. Ciekawy smak można uzyskać przez dodanie kminku, chili i czosnku, a czasami dodaje się ... ziemniaki.



Fachowo takie pasty przygotowuje się z upieczonej papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.



Warto zrobić pastę samemu według własnego smaku i uznania. Okazuje się, że często takie pasty do kanapek czy mięsa są produkowane na skalę przemysłową - wtedy jest bardzo drobno zmielona, a warzywa przygotowywane bez pieczenia, co dla Serbów czy Bułgarów jest poniżej pewnego poziomu. W Bułgarii przygotowują pasty dodając cebuli, gotowanego bobu czy fasoli.



Tu poszliśmy ku swojemu przepisowi pasty z Kolanowa, bez pieczenia papryki, bez bakłażanów, kabaczków, marchwi, ziemniaków czy bobu, ale za to z polskim czosnkiem, polskim przecierem pomidorowym i dużą ilością cukru, przez co wyszła pasta łagodna i troszkę słodkawa. Nie ma kminku i chili - dwa rodzaje polskiej papryki wystarczyło...

Składniki:

3 kg czerwonej papryki
20 dkg ostrej papryki (czuszka)
1/2 kg cukru
1 szklanka octu
1 szklanka oleju
2/3 litra przecieru pomidorowego
2 główki czosnku
2 łyżki soli

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, obrać i zmielić w maszynce do mięsa. Potem gotować 15 minut.
Obrać czosnek i wycisnąć go do gotowanej papryki.
Dodać resztę składników, wymieszać i gotować 15 minut.
Gorącą pastę przelać do słoiczków, a następnie obrócić do góry dnem.

Smacznego!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Zapraszamy wszystkich czytelników portalu www.bochniaisol.pl do przysyłania sprawdzonych przepisów wraz ze zdjęciami, które zamieścimy w kąciku kulinarnym. Być może uda nam się wykreować regionalną potrawę bocheńską.

Najciekawsze przepisy opublikujemy na łamach portalu oraz w książce kucharskiej.

Przepisy prosimy przesyłać na e-mail: redakcja at bochniaisol.pl
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu tylko za zgodą wydawcy.




Więcej z kategorii Kącik kulinarny
HOLLEX.PL - Twój sklep internetowy

Modulator cyfrowy DVB-T HD Edision Lite

Modulator cyfrowy DVB-T HD Edision. Pozwala na konwersję sygnału video...

590 zł Więcej...

Transmiter HDMI LKV388N do max. 50m

Bezprzewodowy transmiter HDMI Urządzenie pozwala na przesłanie na odległość sygnału...

699 zł Więcej...

Konwerter SCR Unicable AnkaSat ANK 3 Legacy

Rewolucja w instalacjach antenowych - konwerter Unicable Legacy marki AnkaSat...

149 zł Więcej...